การเสิร์ฟ

การเสิร์ฟ

หากงานเลี้ยงมีคนเสิร์ฟ แขกผู้หญิงและเจ้าของบ้าน (หญิง) จะได้รับการเสิร์ฟก่อนเจ้าของบ้าน (ชาย) จะได้รับการเสิร์ฟเป็นคนสุดท้าย คนเสิร์ฟจะนำอาหารที่จะเสิร์ฟเข้าทางซ้ายของแขกแต่ละคน อาหารทุกชนิดยกเว้นซุป สลัด เนยแข็ง และผลไม้ จะถูกนำมาเสิร์ฟสองครั้ง
1. การเสิร์ฟเนื้อไก่งวง
เนื้อย่างจะต้องนำมาวางทั้งก้อน แต่จะตัดส่วนหนึ่งเป็นชิ้นๆเท่าจำนวนแขก พวกอาหารปีกจะต้องหั่นให้เรียบร้อย เป็นชิ้น เลือกชิ้นที่ดีที่สุดไว้ข้างบน เพื่อเสิร์ฟให้ผู้มีเกียรติ หากเสิร์ฟเนื้อควรจะเสิร์ฟสลัดในจานเล็กๆที่วางอยู่ทางซ้ายพร้อมๆกับเสิร์ฟเนื้อ
2. การเสิร์ฟเหล้าองุ่น
เจ้าของบ้าน (ชาย) มีหน้าที่เลือกเหล้าองุ่น ว่าควรจะเลือกเหล้าองุ่นชนิดไหนกับอาหารที่เลี้ยง
หลักการเสิร์ฟเหล้าองุ่น มีดังนี้
- เหล้าองุ่นขาว และ rosé เสิร์ฟกับของว่าง
- เหล้าองุ่นขาว muscadet เหล้าองุ่นจาก Alsace เสิร์ฟกับปลาและกุ้ง
- เหล้าองุ่นแดง (le Bordeaux และ le Bourgogne) เสิร์ฟกับเนื้อย่าง
- เหล้าองุ่นแดงกับเนยแข็ง
- เหล้าหวานกับของหวาน
ข้อควรสังเกตคือ ควรจะเสิร์ฟเหล้าองุ่นที่แรงตอนเริ่ม ต่อๆมาเสิร์ฟชนิดที่อ่อนลง เพื่อจะให้เหล้าองุ่นอร่อยจะต้องเสิร์ฟตอนที่เหล้าองุ่นมีอุณหภูมิเย็นให้เหมาะสม เหล้าองุ่นขาวและโรเซ่ต้องเย็น 6-10 C เหล้าองุ่นแดงจะต้องนำไปไว้ในห้องเพื่อให้อบอุ่น แต่ Beaujolais จะต้องเย็น